C'est une longue et belle histoire qui lie la famille BROCARD à ce petit arbuste si représentatif des hautes-côtes de Bourgogne.

        En effet on ne saurait dater l'apparition de cette précieuse petite baie noire dans la famille, en tout cas, depuis des générations, nos aïeux nous disent avoir toujours  vu et travaillé le cassis.

        Nous pensons qu'il est fort probable que le cassis fait partie de notre histoire depuis le milieu du 18 eme siècle, l'époque de sa forte démocratisation Bourguignone grâce à l'abbé Bailly de Montaran qui l'a vulgarisé en vantant ses vertus. Le cassissier (ribes nigrum en latin) était reconnu à cette époque comme le médicament miracle capable de soigner tous les maux.

        Le saviez-vous.

        Quittons le 18 eme siècle et revenons à l'actualité...

Le cassis, plus que l'ensemble des fruits et légumes reconnus pour leurs bienfaits sur la santé, dispose de vertus thérapeutiques exceptionnelles, les nutritionnistes le classe dans la catégorie des supers fruits.

        En effet, sa concentration en vitamine C est quatre fois supèrieure à celle de l'orange et deux fois supèrieure à celle du kiwi pourtant reconnu comme étant la référence en la matière.

        Le cassis de par sa couleur noire intense (d'où le nom de la fameuse variété locale noir de Bourgogne encore inégalé sur sa puissance et sa particularité aromatique) renferme des pigments colorants appelés les authocyanes, des tanins et des polyphénols très vertueux contre la prévention des maladies cardio-vasculaire et leur action anti-oxydante (limitant le vieillissement des cellules).

        Outre ces allégations reconnues scientifiquement, depuis des siècles le cassis est réputé pour son action contre la mélancolie et plus globalement très favorable pour l'état général.

       Comment se consomme t'il ? :

        De par sa puissance aromatique, sa forte acidité et son faible taux de sucre naturel, cette petite baie ne se consomme pas ou peu comme fruit de bouche, mais se prête formidablement bien à diverses trasformations.

        Chez nous en Bourgogne, l'incontournable crème de cassis reste la première destination de nos fruits.

        Sinon, les autres utilisations sont entres autre les confitures, les sirops, les sorbets et glaces, les coulis...

        VELOURS DE NUIT.

Lors des repas du soir, nous aurons le plaisir de vous faire découvrir notre apéritif maison réalisé avec VELOURS DE NUIT au cassis et/ou a la framboise.

        VELOURS DE NUIT est un produit fermier entièrement réalisé avec nos fruits, le cassis utilisé est la variété Noir de Bourgogne au goût si typique et racé.

        La variété de framboise utilisée pour la production de notre VELOURS DE NUIT  à la framboise est la ROSE DE CÔTE-D'OR, une variété très locale (hautes-côtes) acidulées et aux arômes si particuliers.